Levadura Safbrew LA-01
$95.700
SafBrew™ LA-01 es una levadura Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri que se ha seleccionado específicamente para la elaboración de bebidas no alcohólicas o con bajo contenido de alcohol (<0,5% v/v). Este tipo de levadura no asimila maltosa ni maltotriosa pero sí azúcares simples (glucosa, fructosa y sacarosa) y se caracteriza por un perfil aromático sutil, con niveles muy bajos de esteres y alcoholes superiores.
Rango temperatura de fermentación: 20-30°C
Rango de atenuación: 13-17%
Sedimentación: Media
Dosis: 50-80gr/HL
PUNTOS DE ATENCIÓN
• Debido a que al final del proceso de fermentación la cerveza tendrá un alto contenido de azúcares residuales fermentables, es altamente recomendable enfriar rápidamente una vez que la atenuación aparente fue alcanzada.
• En caso de utilizar dry hopping, éste debe realizarse de preferencia en frío.
• Es mandatorio pasteurizar la cerveza luego del envasado (entre 80 y 120 PU) para evitar que queden microorganismos vivos.
• Esta levadura no es adecuada para ser cosechada y reutilizada.
